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Ver tamanho completo Sake Gassan Houjun Junmai. Feito a partir de uma das águas mais leves do mundo, com pouquíssimos minerais, presente em região fria do Japão, o que garante uma fermentação lenta. Uma bebida elegante, que cons
Ver tamanho completo O Pure Rice Sparkling Nigori-sakê foi um dos primeiros sakes gaseificados no mercado. Ele abre nosso menu harmonizado, servindo como boas vindas aos clientes da casa. A segunda fermentação pela qual a bebida passa é um pr
Ver tamanho completo Sake Zaku Miyabi No Tomo Nakadori Junmai Daiginjo. ‘Junmai Daiginjo’ é a categoria mais alta dentro do universo dos sakes. É o rótulo mais premiado no mundo na última década. Um sake aromático,
Ver tamanho completo Para finalizar o menu degustação, nossa caixa de petit four. Ela vem com dois bombons, mochi de matchá e duas fatias de kasutera. Esse bolo aerado e molhadinho, também chamado de Castella, foi desenvolvido pelos japonese
Ver tamanho completo No Japão, ovas de bacalhau são conhecidas como Tarako: Tara significa bacalhau e Ko quer dizer filhos. O chef @edson_yamashita adora trabalhar com essa iguaria, por isso, quando é possível importa-la, comemoramos por aqui.
Ver tamanho completo Eventualmente recebemos lagostim e, quando isso acontece, o chef @edson_yamashita faz questão de servi-lo fresco ou quente, como nessa versão de tempura acompanhado por sopa a base de caldo de dashi e caranguejo centolla desfiado. . #ry
Ver tamanho completo Matchá em forma de bombom, da nossa série de petit fours que encerram o menu degustação aqui do @ryogastronomia. . . #ryogastronomia #petitfour #matcha #omakase #michelinstar 会席 #和食 #ありがとうございます#良
Ver tamanho completo Bombom de gianduia com castanha de caju e flor de sal para finalizar o omaksê do chef @edson_yamashita. . . #ryogastronomia #petitfour #gianduia #castanhadecaju #omakase #michelinstar 会席 #和食 #ありがとうございます#良
Ver tamanho completo Nós temos um carinho especial pelo cumaru, também conhecido como baunilha brasileira. Servimos esta especiaria da região Amazônica, que tem sabor adocicado com toque de coco, na versão bombom ao final do menu degusta
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Ver tamanho completo Apesar da nossa cozinha ser genuinamente japonesa, não poderíamos deixar de combinar nossas técnicas com alguns ingredientes brasileiros. Foi justamente isso que aconteceu na nossa última sobremesa de outono, feita de cr
Ver tamanho completo Sashimi de lagostim fresco sobre folha de capuchinha. O chef @edson_yamashita alcança uma textura crocante por meio da técnica de choque térmico, na qual branqueia o pescado e, em seguida, o coloca na água gelada. Para fin
Ver tamanho completo O tomate é uma fruta rica em umami e, por isso, o chef @edson_yamashita gosta muito de usá-lo em nossos menus degustação. Uma de suas explorações foi o Tomato Fresh, que esteve presente em nosso omakas&ecirc
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