O chef Edson Yamashita está à frente tanto do nosso balcão de sushis quanto da cozinha quente, servindo a autêntica culinária tradicional japonesa kaiseki. Atualmente, atendemos 18 clientes por serviço, sendo 8 no balcão, onde são servidos diretamente pelo chef, e 10 nas mesas, onde desfrutam de uma sequência de pequenos pratos meticulosamente elaborados. Cada etapa do menu é finalizada com folhas e flores naturais, além de ingredientes sazonais que evocam a natureza, representando animais e plantas em louças exclusivas, feitas sob medida para cada criação.